Рецепты приготовления суши

Невозможно точно сказать, сколько рецептов суши существует. Но можно сказать точно, что суши это прекрасное блюдо и здоровая пища, которая завоевывает все больше поклонников. Суши в последнее время очень популярны во всем мире. Суши бывают, завернутые в водоросли, рисом вовнутрь или наружу, россыпные суши или набитые, традиционные суши и многие другие разновидности. Нигири-суши – это слепленные руками маленькие порции риса с кусочками рыбы, которые можно есть руками; ощи-суши – это спрессованные суши, родом из  Осаки, в виде квадратных порций риса, которые покрыты кусочками вареной или маринованной рыбы; маки-суши представлены в виде роллов с кусочками рыбы, овощей и морепродуктов, завернутых в рис, приправленный уксусом, и нори (сушеные водоросли); чираши-суши представляют собой специально приправленный уксусом рис, и на нем укладывают разнообразные продукты. Если Вы любитель готовить дома и пробовать новые рецепты, то на Ваше усмотрение предлагается несколько рецептов разных суши.

Рецепт приготовления нигири-суши
Ингредиенты. На 4 порции суши необходимо взять: 4 сырые королевские креветки, 4 мускула морского гребешка, 425 г очищенных, без кожи и костей различных морепродуктов, 2 порции приготовленного суши-риса, соевый соус, рисовый уксус, васаби, соль.
Процесс подготовки ингредиентов

Сначала готовятся креветки, у которых необходимо удалить головы и панцири. Хвосты креветок насадить вдоль на бамбуковые палочки, зубочистки или шпажки для коктейля, таким образом, при варке они не свернутся. Варить креветки нужно в подсоленной воде 2-3 минуты. После варки остудите креветки, выньте зубочистки и сделайте на брюшке каждой креветки неглубокий продольный надрез, чтобы она раскрылась. Осторожно удалите кончиком острого ножа черную жилку. Раскрытые креветки выложите на тарелку.
Следующий этап, подготовка морского гребешка, рыбы и морепродуктов. Сделайте неглубокий надрез вдоль всего морского гребешка, и раскройте гребешок наподобие бабочки. Острым ножом нарежьте филе сырой рыбы кусочками 4х7,5 см и толщиной 5 мм, подготовьте ассорти из морепродуктов, накройте все пищевой пленкой и охладите в холодильнике.

Формирование нигири-суши
Подготовьте суши–рис и смешайте воду с рисовым уксусом в соотношении 1 столовая ложка рисового уксуса на четверть стакана воды. Так как нигири-суши формируются вручную, руки необходимо все время смачивать раствором рисового уксуса с водой.
Смочите руки и возьмите, примерно, полторы ложки риса, осторожно и в тоже время крепко сдавите его, придав форму кирпичика. Рисовый кирпичик может иметь меньший размер, чем кусочек рыбы или морепродукта. Возьмите ломтик рыбы или морепродукт и натрите его слегка васаби. На ломтик рыбы положите кирпичик риса и осторожно сожмите его так, сложенной ладонью чашечкой, чтобы получилась форма холмика. Готовые нигири-суши переложите на порционную тарелку и полейте соевым соусом, повторите процедуру, пока не закончиться весь рис и рыбы. На каждую порционную тарелку уложите по одной креветке и одному морскому гребешку, украсьте по своему вкусу и фантазии, в отдельных соусниках подайте соевый соус. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления чираши-суши «Шкатулка с драгоценностями»
Наиболее распространенным видом домашних суши являются чираши-суши. Этот вид представляет собой красивый деревянный контейнер, в который кладут рис, а на него красиво укладывают разные продукты.
Ингредиенты. На 4 порции понадобится 2 яйца и растительное масло для жарки омлета, соевый соус, паста васаби, лист нории, 50 г очищенной зеленой фасоли, одна с четвертью порции подготовленного риса с 8 чайными ложками сахарной пудры, соль, пара столовых ложек лососевой икры для украшения, 4 королевские креветки, 115 г филе тунца без кожи, 90 г кальмаров без щупалец, 8 сушеных грибов шиитаке, соевый соус, мирин и сахарная пудра.
Процесс подготовки ингредиентов

Сначала нарезают тунца и кальмара. Филе тунца следует нарезать поперек волокон небольшими кусочками 4х7,5 см и толщиной 5 мм, кальмара – полосками поперек шириной 5 мм. Все выложить на блюдо, накрыть пищевой пленкой и охладить в холодильнике.
Грибы шиитаке перед приготовлением на 4 часа в полтора стаканах воды. После чего отрезают ножки, а воду, в которой они были замочены, выливают в кастрюлю, и варят в ней только шляпки грибов. Воду довести до кипения, снять пенку, уменьшить огонь и варить 20 минут. После этого сделать огонь совсем слабым, добавить 1 столовую ложку сахарной пудры, 4 столовые ложки мирина и 3 столовые ложки соевого соуса. Продолжать варить грибы при слабо кипении, пока вся жидкость почти полностью не выкипит. Остывшие грибы нарезать тонкими ломтиками.

Насадить креветки (без голов и панциря) на бамбуковые палочки, варить в подсоленной воде в течении двух минут, вытащить и остудить. Вынуть палочки из брюшка и надрезать, чтобы они раскрылись, удалить острым ножом жилки. Креветки переложить на блюдо с рыбой и кальмаром.
Следующий этап, приготовление омлета. Для омлета необходимо взбить яйца со щепоткой соли. Растительное масло очень сильно нагреть на сковороде. Затем налить тонким слоем на сковороду взбитые яйца и жарить на среднем огне. Когда края омлета высохнут и начнут заворачиваться, следует перевернуть омлет на другую сторону и жарить еще в течение 30 секунд, затем омлет переложить на доску. С оставшейся яичной массой проделать тоже самое. Сложите готовые омлеты в стопку, сверните с трубочку и нарежьте очень тонкими полосками.
Сварить зеленую фасоль в течение двух минут, откинуть на сито, дать стечь, и нарезать наискось кусочками длиной 3 мм. 1 лист нори нарезать ножницами на тонкие полоски и смешать с одной столовой ложкой васаби и одной столовой ложкой соевого соуса.

Формирование суши «Шкатулка с драгоценностями»
Разделите весь подготовленный суши-рис на 4 порции, половину каждой порции выложите в 4 крупные  чашки для риса и полейте равномерно смесью нории с васаби и соевым соусом, затем добавьте остальной рис и разгладьте его. Сверху положите полоски омлета, а посередине в каждую чашку креветку. По одну сторону креветки веером разложите кусочки тунца, а на них ломтики грибов шиитаке, по другую сторону горкой выложите полоски кальмара. Украсьте каждую чашку фасолью и икрой. Суши готовы – наслаждайтесь произведением кулинарного искусства!

Рецепт приготовления прессованных суши с копченой лососиной
Ощи-суши, или другими словами прессованные суши существуют уже много лет и пользуются огромной популярностью. Они подходят людям, которые любят японскую кухню, но пока еще не решились употреблять в пищу сырую рыбу. В состав ощи-суши входит маринованная или вареная рыба.
Ингредиенты. На 12 порций суши понадобиться 175 г копченой лососины (или можно заменить копченой пикшей), одна порция подготовленного суши-риса, 1 лимон, саке и соевый соус.

Процесс приготовления суши
Смешать одну столовую ложку воды с одной столовой ложкой саке и двумя столовыми ложками соевого соуса. Копченую лососину нарезать толстыми кусочками, сбрызнуть приготовленной смесью из саке, воды и соевого соуса, и оставить мариноваться на час. Затем обсушить рыбу бумажной салфеткой. Возьмите деревянную форму для суши и смочите ее водой, если таковая отсутствует, можно использовать пластиковый контейнер размером 25x7,5x5 см или квадратный пластиковый контейнер со стороной 15 см.  Во внутрь пластикового контейнера простелите пищевую пленку, размер которой должен быть в два раза больше размера контейнера.

На дно контейнера плотным  слоем уложите половину лосося, а сверху него четверть подготовленного риса. Смочите руки рисовым уксусом с водой и плотно утрамбуйте рис руками, так чтобы слой риса не превышал 1 см в толщину. Затем уложите оставшуюся лососину, а сверху нее оставшийся рис и снова плотно утрамбуйте. Накрыть форму деревянной крышкой, смоченной в воде, или если Вы укладывали все это в пластиковый контейнер, то пленкой, и сверху поставить гнет. Под гнетом оставить суши не менее, чем на три часа или на ночь в прохладном месте.

Вынуть прессованное суши из контейнера или формы, и нарезать суши кусочками шириной 2 см. Затем разложить суши на красивом блюде и украсить лимоном. Лимон нарезают кружочками, толщина каждого 3 мм, и кружочки лимона еще разрезают на четыре части. На каждый кусочек суши  кладется по два кусочка лимона. Прессованное суши или ощи-суши можно подавать на стол.